-
Natrijev glukonat
Natrijev glukonat je natrijeva sol glukonske kiseline, proizvedena fermentacijom glukoze.To je bijeli do žutosmeđi, zrnati do fini, kristalni prah, vrlo topiv u vodi.Nenagrizajući, netoksičan i lako biorazgradiv (98 % nakon 2 dana), natrijev glukonat se sve više cijeni kao kelatno sredstvo.
Izvanredno svojstvo natrijevog glukonata je njegova izvrsna moć keliranja, posebno u alkalnim i koncentriranim alkalnim otopinama.Tvori stabilne kelate s kalcijem, željezom, bakrom, aluminijem i drugim teškim metalima, te u tom pogledu nadmašuje sve ostale kelate, kao što su EDTA, NTA i srodni spojevi.
Vodene otopine natrijeva glukonata otporne su na oksidaciju i redukciju, čak i pri visokim temperaturama.Međutim, lako se biološki razgrađuje (98 % nakon 2 dana) i stoga ne predstavlja problem otpadnim vodama.
Natrijev glukonat također je vrlo učinkovit usporivač vezivanja i dobar plastifikator/smanjivač vode za beton, mort i gips.
I na kraju, ali ne manje važno, ima svojstvo da inhibira gorčinu u namirnicama.
