nybjtp

Trehaloza

  • Trehaloza

    Trehaloza

    Trehaloza je višenamjenski šećer.Njegova blaga slatkoća (45% saharoze), niska kariogenost, niska higroskopnost, visoka depresija točke smrzavanja, visoka temperatura staklastog prijelaza i svojstva zaštite proteina su od ogromne koristi prehrambenim tehnolozima.Trehaloza je potpuno kalorična, nema laksativno djelovanje i nakon uzimanja se u organizmu razgrađuje do glukoze.Ima umjereni glikemijski indeks s niskim inzulinskim odgovorom.
    Trehaloza se, kao i drugi šećeri, može koristiti bez ograničenja u širokom rasponu prehrambenih proizvoda uključujući pića, čokoladu i slastice od šećera, pekarske proizvode, smrznutu hranu, žitarice za doručak i mliječne proizvode.
    1. Niska kariogenost
    Trehaloza je u potpunosti ispitana u karijesnom sustavu in vivo i in vitro, tako da ima znatno smanjen karijesni potencijal.
    2. Blaga slatkoća
    Trehaloza je samo 45% slatka od saharoze.Ima čist profil okusa
    3. Niska topljivost i odlična kristalnost
    Topljivost trehaloze u vodi je visoka kao i maltoza, dok je kristalnost izvrsna, tako da je lako proizvesti bombone niske higroskopnosti, premaze, mekane slastice itd.
    4. Visoka temperatura staklenog prijelaza
    Temperatura staklastog prijelaza trehaloze je 120°C, što trehalozu čini idealnom za zaštitu proteina i idealnom podlogom za arome osušene raspršivanjem.