-
Modificirani škrob
Naziva se i derivatima škroba, koji se proizvode fizičkim, kemijskim ili enzimatskim tretiranjem nativnim škrobom kako bi se promijenila, ojačala ili oslabila nova svojstva molekulskim cijepanjem, preuređivanjem ili uvođenjem novih supstituentskih skupina.Postoje brojni načini modificiranja prehrambenog škroba, kao što su kuhanje, hidroliza, oksidacija, izbjeljivanje, oksidacija, esterifikacija, eterifikacija, umrežavanje itd.
Fizička modifikacija
1. Predželatinizacija
2. Liječenje zračenjem
3. Toplinska obradaKemijska modifikacija
1. Esterifikacija: Acetilirani škrob, esterificiran anhidridom octene kiseline ili vinil acetatom.
2. Eterifikacija: hidroksipropil škrob, eterificiran propilen oksidom.
3. Škrob tretiran kiselinom, tretiran anorganskim kiselinama.
4. Alkalno tretirani škrob, tretiran anorganskim alkalijama.
5. Izbijeljeni škrob, tretiran vodikovim peroksidom.
6. Oksidacija: Oksidirani škrob, tretiran natrijevim hipokloritom.
7. Emulgiranje: škrob natrij oktenilsukcinat, esterificiran s oktenil sukcinat anhidridom.
