-
Eritritol
Eritritol, zasitni zaslađivač, šećerni je alkohol s četiri ugljika.1. Niska slatkoća: eritritol je samo 60% – 70% slađi od saharoze.Hladnog je okusa, čistog okusa i bez zaostalog okusa.Može se kombinirati s jakim zaslađivačem kako bi se spriječio loš okus jakog zaslađivača.2. Visoka stabilnost: vrlo je stabilan na kiseline i toplinu i ima visoku otpornost na kiseline i lužine.Neće se razgraditi i promijeniti ispod 200 ℃, niti će promijeniti boju zbog Maillardove reakcije.3. Visoka toplina otapanja: eritritol ima endotermni učinak kada se otopi u vodi.Toplina otapanja je samo 97,4 kj/kg, što je više nego kod glukoze i sorbitola.Ima hladan osjećaj kada se jede.4. Topivost: topljivost eritritola na 25 ℃ je 37% (w/w).S porastom temperature povećava se topljivost eritritola i lako kristalizira.5. Niska higroskopnost: eritritol se vrlo lako kristalizira, ali neće apsorbirati vlagu u okruženju s 90% vlažnosti.Lako se drobi da bi se dobili proizvodi u prahu.Može se koristiti na površini hrane kako bi se spriječilo higroskopno kvarenje hrane.
