-
Trehaloza
Trehaloza je višenamjenski šećer.Njegova blaga slatkoća (45% saharoze), niska kariogenost, niska higroskopnost, visoka depresija točke smrzavanja, visoka temperatura staklastog prijelaza i svojstva zaštite proteina su od ogromne koristi prehrambenim tehnolozima.Trehaloza je potpuno kalorična, nema laksativno djelovanje i nakon uzimanja se u organizmu razgrađuje do glukoze.Ima umjereni glikemijski indeks s niskim inzulinskim odgovorom.
Trehaloza se, kao i drugi šećeri, može koristiti bez ograničenja u širokom rasponu prehrambenih proizvoda uključujući pića, čokoladu i slastice od šećera, pekarske proizvode, smrznutu hranu, žitarice za doručak i mliječne proizvode.
1. Niska kariogenost
Trehaloza je u potpunosti ispitana u karijesnom sustavu in vivo i in vitro, tako da ima znatno smanjen karijesni potencijal.
2. Blaga slatkoća
Trehaloza je samo 45% slatka od saharoze.Ima čist profil okusa
3. Niska topljivost i odlična kristalnost
Topljivost trehaloze u vodi je visoka kao i maltoza, dok je kristalnost izvrsna, tako da je lako proizvesti bombone niske higroskopnosti, premaze, mekane slastice itd.
4. Visoka temperatura staklenog prijelaza
Temperatura staklastog prijelaza trehaloze je 120°C, što trehalozu čini idealnom za zaštitu proteina i idealnom podlogom za arome osušene raspršivanjem.
